烹饪形式有几种 分别是 有什么突出的特点

烹饪的方式有很多：

1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜

2.水传热：汆，涮煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。

3.汽传热：蒸,鲊

4.其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。