家里做蒸蛋糕用高筋粉还是低筋粉

家里做蒸蛋糕一般使用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱，制作出来的蛋糕口感更加柔软、蓬松。而高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，适合制作需要有嚼劲的面包等食品。

使用低筋面粉制作蒸蛋糕时，需要注意以下几点：

搅拌面糊时不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软度。

在蒸蛋糕的过程中，要注意火候和时间的掌握，避免蛋糕不熟或过度蒸煮。

可以在面糊中加入适量的泡打粉或小苏打等膨松剂，以增加蛋糕的松软度。

总之，家里做蒸蛋糕时，建议使用低筋面粉，并注意搅拌、蒸煮和膨松剂的使用等细节，以制作出更加美味、松软的蒸蛋糕。