苏式蜜桔皮的制作

原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克

工艺流程选料清洗切条腌制漂洗浸渍煮制冷却包装成品

制作方法

1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。

2.清洗：将新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净，沥青浮水备用。

3.切条：将洗净的鲜桔皮切制成规格为30.6厘米的长方条状，却除边角碎屑及不整齐条块。

4.腌制：将桔皮坯入盐水中盐渍。每50千克桔皮用食盐2.5千克并加入食用明矾粉750克。用水量以能浸没桔皮坯为度，腌制时间约用12小时左右。

5.漂洗：桔皮坯经腌制后捞出，沥干水分，放在煮锅中，注入清水并加入125克食用明矾粉，加热煮沸2～3分钟，以去其苦味和辣味。捞出后用清水冲冷，再倒入清水中漂洗，并加入食用明矾粉125千克，每隔4小时左右换1次水，浸泡12小时。

6.浸渍：将桔皮捞出，沥干水分，再用砂糖25千克进行糠渍，按照一层枯皮加一层砂糖入缸，拌和均匀。糖渍时间约用5～6天番拌1次。以使桔皮吃糖均匀。

7.煮制：将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。用文火煮制并陆续加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起挂丝时离火，整个煮制过程约需30～40分钟。

8.冷却：把煮好的植皮坯捞出，沥净余糖液，摊放在晾盘中冷却至桔皮外表糖液固结即可。

9.包装：剔除块形不整的桔皮，然后分装于塑料膜食品袋中即为成品。要存放在阴凉干燥处。

产品特点色泽鲜亮，气味芳香。无苦辣味、香糯爽口。

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