沥干水分是指需要把东西煮熟吗

“沥干水份”是指在菜洗好后，置于筛网或孔洞的容器中（比如淘罗），让其“自然滴干水份”，如果菜用开水烫，那叫“烫软”或者“烫死”（这可以使菜保持鲜绿的颜色），如果要放入开水中煮一下，那叫“入开水汆熟”（实际是“半生不熟”，这样也可以保持菜的鲜绿色）。