主要食材
豌豆150克，豆腐200克，火腿50克，熟猪油50克
辅料
淀粉、芝麻油各适量
调料
肉汤、精盐、味精
做法
1、豌豆洗净沥干，火腿切丁。
2、豆腐切方丁，放沸水锅中焯透，捞出沥水。
3、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下豌豆、豆腐丁及火腿丁，加盐、味精炒匀，倒入肉汤，用淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
豌豆豆腐正宗做法
制作步骤
1 豆腐洗净切成块备用
2 猪肉洗净切片备用
3 豌豆剥皮洗净备用
4 锅中放油，放入切好的豆腐块，
5 豆腐煎成金黄色
6 捞出备用
7 锅中放油，放入切好的肉片煸炒，炒到肉片变白，放入料酒，翻炒均匀
8 盛出备用
9 锅中放油，放入葱炒香
10 放入煎好的豆腐，翻炒均匀
11 倒入洗净的豌豆一起翻炒
12 把炒好的肉也倒入锅中
13 放入适量的郫县豆瓣酱一起翻炒
14 加入适量的水，放入盐，味精，糖，翻炒均匀，炒到汤汁基本收干
15 即可装盘
豌豆豆腐正宗做法
用料
豌豆苗三两
豆腐一块
油，盐，鸡精各适量
姜一小块
花椒几粒
蘸水事先调好
做法
1/8豌豆苗摘洗干净，用清水泡泡。
2/8捞起
3/8准备豆腐一块。
4/8锅中放油下花椒炸香。
5/8油温五成热时倒入清水。拍块姜在锅里面。小火慢慢煮开，不然油全部溅出来。
6/8调好的蘸水。
7/8放入豆腐，煮开煮透。加适量盐和鸡精调味。
8/8将热锅上的豆腐倒进碗里，撒上葱花即可。
豌豆豆腐正宗做法
2/12 将老豆腐洗干净后，切小块，放进有少许的油的锅里，煎成二面黄，两面呈漂亮的金黄色即可，喜欢吃干点的话，可以多煎一会。
3/12 豆腐煎好后，取出沥油，备用，在锅里下花椒、切碎的部分蒜苗头，炒香后，加入煮熟的豌豆，煎炒。
4/12 用锅铲把豌豆都碾碎，成融合的粉状，稍微多煎一会，注意不要糊掉了。
5/12 一边煎的豌豆的时候，一边开始回锅豆腐了，热锅倒油后，把切碎的泡椒、泡姜、辣椒酱、花椒放进锅里爆香。
6/12 加入清水，熬汤。汤汁开以后，就把煎好的豆腐加入，稍微翻炒均匀。
7/12 这个时候，豌豆炒的差不多了，就加入一半的蒜苗叶子，加入适量的盐和味精翻炒均匀，就可以出锅先，摆好造型，备用。
8/12 在豆腐的锅里，加入剩下的蒜苗头，继续翻炒均匀。
9/12 汤汁减少时，加入耗油，翻炒均匀。
10/12 加入甜辣酱。
11/12 再加入剩下的蒜苗叶，适量的盐和味精，收汁即可。