顺德正宗姜双皮奶做法

用料

水牛奶

500ml蛋清3只细砂糖35g柠檬汁几滴

顺德双皮奶完美配方的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

水牛奶放奶锅中火慢煮，一边煮一遍搅拌，不搅拌的话锅底可能会焦，煮至起小泡泡，不能煮开，快煮开的时候停火迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置

步骤 2

迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置晾凉

步骤 3

蛋清加入几滴柠檬汁，手动打匀，过筛

步骤 4

晾凉的牛奶表面会起一层奶皮，从碗边轻轻挑开奶皮，小心不要挑破奶皮，缓缓地把大部分牛奶倒到另外一个碗里，注意不能着急，否则奶皮会乱跑，奶皮碗里留一点奶让奶皮能浮起来

步骤 5

倒出来的牛奶，加入细砂糖搅拌均匀让细砂糖溶化，然后再加入蛋清打匀

步骤 6

搅拌均匀的牛奶过筛

步骤 7

将过筛后的牛奶沿着有奶皮的牛奶碗边，缓缓倒入奶皮碗，少量轻轻的倒入，奶皮会自然浮起的

步骤 8

大火先烧开水，然后用保鲜膜包裹住碗口，换中大火隔水蒸20分钟后关火，不开锅继续焖5分钟

步骤 9

出过晾凉即可，蒸好的双皮奶有层黄黄的奶皮，双皮奶入口即化，轻抖有弹性。