最佳答案
炒制技法：爆炒，勾芡收汁。刀工：腰花使用麦穗花刀，猪肝是切柳叶片。炒制时间：1分钟左右和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型，汁液需要勾芡来锁汁，火爆腰花是用高油温迅速断生，炒好佐料快速爆炒而成。
原料：猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖。
做法步骤：
第1步、猪肝切柳叶片，切出来最好像柳叶形状，一头尖另一头稍微要大一点。
第2步、先把猪腰对破，中间白色的骚子必须去掉，然后腰花是用麦穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。
第3步、洗净后加入盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥点汁。
第4步、炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了（9成油温）倒入红花椒，蒜片，腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟，炒至变色。
第5步、肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大葱节，迅速爆炒10秒钟。
第6步、旁边准备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水（非常少，能拌匀淀粉就行）。
第7步、把料碗的汁倒入锅中，迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。
第8步、成品菜的汁液必须挂在菜品上面才算成功，所以要掌握好淀粉的份量，多了太粘稠，少了锁不住汁。