在提倡健康饮食，在家自己发豆芽，不仅能够保障安全，并且营养价值不会像外面卖的那样容易流失。发豆芽的过程是很讲究的，操作不当，会使发好的豆芽有臭味或者臭水沟味,看似简单的豆芽，在发的时候也是很有学问的。为了享受到最绿色的食物，发豆芽的过程还需细心了解。
很多人没有自制过豆芽，在发的过程中会经常打开盖子观看，结果是发成的豆芽口感发苦，这些都是细节。不过不用担心，只要做足准备，注意细节，发豆芽的过程是不会出现问题的。
材料：绿豆、大可乐瓶(1.5L)、遮阳的布(不透光即可)
先把优质的绿豆用水淘干净，然后再浸泡24个小时，使绿豆充分吸水膨胀。注意：一般应选择底部比较平坦的容器，水不要放太多，以刚能没过绿豆为宜，否则，水太多会导致绿豆无法呼吸，容易把绿豆泡坏。直到小芽钻出绿豆皮，准备发豆芽;看看可爱的小芽出来了：
把可口可乐瓶子底下钻几个眼用小剪刀阔一下眼的大小，以绿豆刚好不钻出来为宜(为了每天浇的水不积在瓶子里，保证绿豆芽的新鲜)，把瓶口锥形的那部分剪掉，为了瓶内通风和倒水方便;把泡好的绿豆放入瓶内，约是瓶高的五分之一，给豆芽一个生长的空间;
4、开始第一次浇水，水从瓶底自然流出来了
给瓶子包上一层布或者纸，只要不透光就行,透了光的豆芽会发红，这一点很关键;6、在瓶子上面盖上一层布，也是一定不能透光;
7、每天尽量浇3次水,早、中、晚,上班族早晚一次也可以，这就是饮料瓶子的好处，水分保留还不错;看一下一个礼拜后的成果。
看一下豆芽的细图，好粗好长吧，一点不比超市那些化学东西催出来的豆芽差，再观察一下根，根好长，还有分支，这才是真正自然生长的豆芽啊!这种方法发的豆芽又粗又长，是因为瓶子很窄,豆子又多,这样挤着豆芽，并且水分又不大流失，让豆芽长的更旺盛。(我想用同样的方法发黄豆芽也不错,有时间再试试)。
制作豆芽
1，选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子(绿豆，黄豆，豌豆)全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低。
2，缸，或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。
3，每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。
4，数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。
技术要点：
A。坏豆在清洗时去掉。
B。容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。
C。不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。
D。豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时!
发豆芽的过程其实很简单，只要掌握了窍门，就可以自己动手，准备材料进行自制。自己炒自己发出的豆芽，肯定别有一番滋味。在越来越严峻的食品安全方面，如果多一些像自己发豆芽这样的技能，生活也会有保证。