牛肉汆水冷水下锅还是热水

牛肉汆水，必须冷水下锅 。

因为冷水下锅，牛肉中的蛋白质不会迅速凝固。而且随着水温的不断升高，可以把牛肉中的血水逼出来，然后撇去浮沫，小火慢炖几分钟，然后捞出用热水清洗一遍。这样处理后的牛肉或是炒或是炖才不柴。

其他像是猪肉或是羊肉也可以这样处理。

牛肉汆水冷水下锅还是热水

牛肉汆水最好还是用冷水下锅。因为冷水下锅的牛肉水温是慢慢升高的，可以使牛肉里的血沫子慢慢从牛肉里分离出来。

如果要是用热水下锅的话，因为水温很高，牛肉遇热水会突然收缩，牛肉里的血沫子脏东西就出不来了。所以也失去了汆水的意义。

牛肉汆水冷水下锅还是热水

牛肉用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。

如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质容易松散，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

牛肉汆水冷水下锅还是热水

你好！牛肉焯水要冷水下锅。因为如果开水下锅的话。牛肉一下锅，肉质就收紧了。第一个不利于血水煮出来，还会让牛肉里面的脏东西出不来。

第二个 ，开水下锅以后牛肉会迅速收缩，那样焯水过后的牛肉吃起来狠材，不嫩。所以牛肉一定要冷水下锅。