冰箱腌酸梅做法

一、蜂蜜腌青梅

1.先把酸梅洗干净，用煮沸的开水快速烫一下，然后放些盐，腌两天(最好放在冰箱)

2.把酸梅捞上来(腌出的那些水不要)，放在平底的晒盆上，在太阳底下暴晒几天，晒到60%干的时候，即可放在蜂蜜里泡，最好用玻璃瓶密封泡3、5个月就能吃了。

二、蜂蜜青梅酒

1、用料：新鲜青梅 5kg， 梅蜜 5kg， 粗盐 适量， 纯净水 2.5kg， 老冰糖 2.5kg， 煅牡蛎 100g， 鲜紫苏 200g。

2、青梅洗净去蒂，表面有疤的梅子剔去不用，晾干水分后，用粗盐揉搓杀青，洗净再次晾去水分。

3、新鲜紫苏与煅牡蛎洗净风干，玻璃容器以开水消毒，同样晾干。冰糖平均分成五份。

4、确保容器无油无水，煅牡蛎垫底，一层青梅一层紫苏一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。

5、每天早晚两次，打开容器施放酵母产生的空气。每周观察一次因发酵产生的液体气泡和味道，当气泡开始减少时，加一份糖。

6、直至加完所有的糖，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。