酱料如何调制

原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2、里脊肉切小粒，姜切末

3、花椒粉和辣椒面

4、熟白芝麻和白糖

5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和鸡精

13、翻炒均匀即可出锅

14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年