材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。
怎样做腊鱼好吃
将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，将青辣椒切成和鱼块大小的丁。
洋葱切丝或块。大蒜切段。
生姜和干辣椒切成末。
倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。
将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎，将配料混在一起翻炒。
开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。
怎样做腊鱼好吃
1、首先把头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将他剁成小块，这样烧出后更加入味好吃。
2、全部剁好后，放入一个大盆中，给你们看一下剁好的腊鱼块，是不是四四方方，非常标准。
3、再加入适量的清水给它清洗一下，浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸，那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。
4、再准备适量的大蒜和生姜给它拍散，剁成碎末，切点青红辣椒圈，搭配颜色，大蒜用刀给它拍一下，切成小节放入盘中。
5、再将泡好的腊鱼倒出，沥干水分，下一步开始操作，锅热后倒入适量的菜籽油，把油烧热，来回转动，这样煎鱼的时候就不会粘锅，将鱼慢慢的下入锅中，用勺子将于给摊平，将锅转动。很多人在家做腊鱼，选择用油来炸，但是炸出来的口感没有煎的好。
6、煎到一面金黄，再给它来个大反锅，将另一面也给煎黄煎香，煎成这样子就差不多了。
7、然后倒出锅中多余的油，把腊鱼块出锅。下入辣椒，花椒，给炒出香味，再下入拍好的大蒜和生姜，干豆豉。
8、再下入煎好的腊鱼块，快速地翻炒几下，再加一勺清水，这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖，再加入青红辣椒圈，能使烧出的腊鱼更加的有回味。
9、再烹入少许的锅边醋，下入切好的蒜苗，开大火把锅中的水分给烧干，炒出香味后就可以装盘。
怎样做腊鱼好吃
1、准备几条鱼，个头大一点更好，不然太小的鱼腌制、晾晒出来都没肉了，吃着不爽。鱼准备好之后，最好是不要清洗的，因为清洗完、碰了生水之后再腌制，就很容易发生变质的现象。
2、把鱼处理干净之后，可以用厨房纸将其表面的一些脏污和水分擦掉，然后把鱼肉放到一旁备用即可。
3、下面我们把香料准备好，盐是必不可少的，我们在腌腊鱼的时候，鱼和盐的比例控制在10斤鱼三两盐左右刚刚好。
4、盐准备好之后，我们还需要准备适量的花椒和八角，虽然不用太多，但是同样是不能少的，这样腌制出来的鱼才会更有味道。这3样香料准备好之后，我们将其全部放入锅中，然后开小火慢慢炒制。炒到盐的颜色发黄，能闻到香料的香味的时候关火就可以了。