食材明细
鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克
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食材明细：鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克）
1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉;
4. 冬笋剥好洗净切片，冬菇泡发洗净切块，火腿切块，葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至两面金黄后捞出控油;
6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐，随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟，待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟；
8. 出锅后把鱼先盛在大盘内，再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可完成！
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请问桂鱼烧汤如何煮，汤要奶白色求教？
1.提前处理好桂鱼清洗干净,葱花、生姜切碎;还可以加一些配料如豆腐，
2.桂鱼去掉腹黑,改刀为两面斜切,沥干水分;
3.热锅倒油;
4.放入桂鱼煎2分钟,期间不要动它,煎至两面微黄,放入生姜，加开水，添加辅料，大火煮沸。
5.煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟，盐适量。
6.最后撒上枸杞、葱花加点缀即可，非常鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦;
注意：1.做鱼汤一定要开水（这一步非常关键），不然煮不出奶白色的汤;2、大火煮8-10分钟再转小火。
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先将“桂鱼”宰杀之后并清洗干净，接下来就是：“在锅里烧热至约200摄氏度左右，倒入适量的食用油至其成熟，然后再将火熄灭掉，接着将葱姜下锅里煸炒一下，然后再将桂鱼放进去之后就跟着打开小火慢慢煎约十分钟左右，直至它的双面呈现出一种金黄色之后再倒入开水进去，将火调整至大火烧开之后，大约为十五分钟左右就可以看见汤色呈现出一种乳白色的了”。