芹菜根系分布浅，适宜种植在保肥、保水力强的富含有机质的土壤或偏粘壤土中。沙土、沙壤土保肥保水力差，易脱肥脱水，造成产量低、品质差。芹菜耐碱性较强，所以在一些轻碱地也可获得高产。
最适宜种植在灌溉条件较好、矿质养分丰富、保水、保肥能力强、富含有机质的壤土和黏壤土上，以中性微酸土壤为佳。芹菜需肥量很大，每生产1000kg芹菜需但是在实际生产中施肥量要大于吸收量的2~3倍，主要是由于芹菜的根系浅，吸肥能力弱，但耐肥能力强，需要在土壤养分浓度较高的情况下才能大量吸收营养，如不能保证足够的施肥量，会影响植株的正常生长发育，造成减产、品质下降。
芹菜生长最适宜的土壤条件：芹菜生长对土壤的要求不十分严格。不论在黏土、黏壤土、壤土、沙壤土或沙土上均能正常生长。以黏壤土和壤土最为适宜。以上两种土壤既保水又保肥，且不易板结，芹菜生长健壮，产量高，品质好。黏土虽保水、保肥，但易板结，促使厚角组织发达，影响芹菜品质。沙土容易造成水肥流失，栽植芹菜时要增施土杂肥，以改善土壤结构。同时要勤浇水，追肥要少量多次，以保证芹菜对水肥的要求。芹菜对土壤酸碱的适宜范围较广，在微酸性或微碱性土壤中生长发育都良好。芹菜幼苗不耐土壤盐碱，而成株耐盐碱的能力较强。
芹菜喜欢富含有机质、保水保肥能力强的壤土或者是黏壤土当中。沙质土壤保水保肥的能力差，会导致植株出现低矮黄化的情况，叶柄出现空心；沙壤土如果施足有机肥料的化，能够高产优质。在黏壤土当中种植，前期生长会比较的缓慢，但是容易形成大型的根鲜，产量高、品质好。
芹菜根系浅，对土壤湿度要求较高，应经常浇水，保持土壤湿润。此外，适时喷施生长调节剂，在遇到干旱、低温、弱光或短日照等环境条件不利于生长时，喷施赤霉素往往表现出更好的效果。
种芹菜用肥沃深厚、疏松透气、保水保肥的土比较好。芹菜的生长需要大量的有机物质和微量元素，只有肥沃并且深厚的土壤才能种出好的芹菜。在土壤不够肥沃的时候，芹菜会出现空心、老化等问题。
芹菜对土壤的要求较严格，需要肥沃、疏松、通气性良好、保水保肥力强的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜叶柄发生空心
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