玉林风味炒牛杂的做法

制作方法如下：

选用新鲜的牛杂，最好是当天宰杀的，保证食材的新鲜。

先将牛杂洗净后焯水去腥，再切成适口大小的块状备用。

热锅凉油，先放入姜、葱、蒜爆香后加入适量的干辣椒和剁碎的豆瓣酱煸炒出红油。

放入切好的牛杂快速煸炒，翻炒几下后加入适量的盐、味精、料酒、生抽等调味料，并加少量水继续煸炒至汁浓肉香即可。

玉林风味炒牛杂的做法

牛南要横切成薄片，将洋葱切成丝，将生姜、大蒜切片。

将小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，然后将切好的牛肉、生姜一起腌制3个小时以上，在炒之前再加油搅匀，再腌制半小时。

将、酱油、蚝油、番茄酱、适量糖一起拌匀，并且调成稀汁。

开火热锅，放入生姜和大蒜片炒香，再放入腌制好的牛肉爆炒，中间加少量低度酒去腥，肉变色后出锅。

将切好的洋葱炒香加入炒好的牛肉再加入已调好的汁翻炒几下出锅。