在生活当中仅仅只是知道，食物没有做手会中毒，菌菇类的食物吃的不对，容易中毒可是大家却没有想到，很多的东西都是可能会中毒的，与我们的身体息息相关，比如肉毒梭菌食物中毒，这一种需要仔细的去了解，究竟是因为什么因素导致人中毒，另外在什么情况下才会中毒？
病原
肉毒梭菌(C．botulinum)食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素(exotoxin)即肉毒毒素(botulinumtoxin)所引起。
病原菌肉毒梭菌为革兰氏染色阳性、厌氧、短粗杆菌，在20-25℃形成椭圆形、粗于菌体的芽胞。当pH低于4．5或大于9．0时，或当环境温度低于15。C或高于55℃时，肉毒梭菌芽胞不能繁殖，也不产生毒素。肉毒梭菌芽胞抵抗力强，需经高压蒸气121。C30分钟、或干热180℃5～15分钟、或湿热100℃5小时才能将其杀死。
肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍，对人的致死量约为0．1型肚g。根据所产生毒素的抗原性不同，将肉毒毒素分为A、B、Ca、CB、D、E、F、G共8型，引起人类中毒的有A、B、E、F共4型。其中A、B型最为常见。我国报道的肉毒中毒多为A型，其次为B、E型。
与其它细菌典型的外毒素产生方式不同，肉毒毒素并非由活的细菌释放，而是在活的肉毒梭菌胞浆中先产生无毒的毒素前体物，这种前体物是一种由神经毒素亚单位与一至数个非毒素亚单位组成的复合物。当细菌死亡自溶后，复合形式的毒素前体物才释放出来，这种前体物对热不稳定，在75～850c加热5～15分钟，或100℃加热1分钟即被破坏。复合形式的肉毒毒素随食物进入胃内可抵抗胃酸与酶的消化作用，进入小肠，被小肠胰蛋白酶分解，在pH较高
与其它细菌典型的外毒素产生方式不同，肉毒毒素并非由活的细菌释放，而是在活的肉毒梭菌胞浆中先产生无毒的毒素前体物，这种前体物是一种由神经毒素亚单位与一至数个非毒素亚单位组成的复合物。
当细菌死亡自溶后，复合形式的毒素前体物才释放出来，这种前体物对热不稳定，在75～85℃加热5～15分钟，或100℃加热1分钟即被破坏。复合形式的肉毒毒素随食物进入胃内可抵抗胃酸与酶的消化作用，进入小肠，被小肠胰蛋白酶分解，在pH较高的环境中解离出神经毒素，在小肠被吸收入血。