1、看外包裝：抉擇生抽時要看一下生抽的包裝上有不一個QS標記，這是生抽進入市場的准入標記；再看看生抽是釀造的還是配兌的，假如生抽不標明是釀造還是配製，這個生抽就是不合格產品。
2、看色彩：把生抽倒入一個白色瓷盤裡晃蕩色彩，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光芒。嘗味道生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。
3、看掛壁：搖擺生抽瓶後，釀造生抽掛壁性好，停留在生抽瓶內壁的時光較長，內壁易着色;配製生抽的掛壁性差，着色力也較差。
4、看泡沫：釀造生抽泡沫大小比較均勻並且不輕易散;配製生抽泡沫大小不一，很輕易散去
怎樣選生抽
1、看標籤。首選有QS標記/SC標識的產品。其主要檢查標籤內商品稱號、配料表、品質等級、凈含量、廠名、廠址、出產日期、保質期等能否完全。再細看配料表，最好抉擇釀造醬油，假如是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油，推薦高鹽稀態發酵的釀造醬油。釀造醬油經由過程看其氨基酸態氮的含量可差別其等級，克/100毫升含量越高，品德越好(氨基酸態氮含量≥0、8克/100毫升為特級，≥0、7克/100ml 為1級；≥0、55克/100ml為2級釀造醬油；≥0、4克/100毫升為三級)。
2、看色彩，正常的醬油呈紅褐色，品德好的色彩會稍深一些，而配製醬油在紅褐色的基本上會帶有棕白色。但假如醬油色彩太深，有可能是增加了焦糖色，噴鼻氣跟味道比擬都會差一些。
3、在包裝（印刷）過程中，真品醬油的出產日期、保質期的標籤色彩跟印刷都非常清楚，瓶身也比較光滑、通明；劣質醬油的標籤色彩淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡單斷定醬油好壞。
4、看用處。醬油上應標註供佐餐用或供烹飪。餐桌（佐餐用），可直接進口，衛生指標較好；烹飪（烹挪用）烹飪醬油不宜用於拌涼菜。
5、聞氣味。好的配製醬油有醬噴鼻味，無不良氣味；優質釀造醬油，它的醬噴鼻酯噴鼻都非常濃烈，且噴鼻氣豐富醇正。劣質醬油有酸臭味、糊味、異味。
6、在任何場合下，均可能動搖瓶子來辨別好壞。將瓶子豎正搖擺，好的醬油瓶壁無雜物，瓶中液體不混濁，不懸浮物，可能產生很多泡沫，不易散去，有明顯的掛壁性；劣質的醬油只有大年夜批泡沫，並且輕易散去，質地稀且不掛壁。也可能將瓶子倒豎，瓶底無沉澱，醬油沿瓶壁流下的速度越慢品德越好。
7、前提容許的情況下，可品味一下味道。好的醬油，味道鮮美；劣質的醬油有苦跟澀的味道。
8、把醬油跟酒精按照1:3的比列倒進瓶里，讓醬油跟酒精融合在一起，然後將其倒置。好的釀造醬油瓶壁掛油（不是渣），淺棕色，色彩比較通明；品質稍差些的釀造醬油的瓶壁無渣，深色，通明度不足；劣質的醬油瓶壁如果乾淨無殘留，這種的是水跟增加劑勾兌而成的，如果有黑塊，或許渣子的則是因為發酵不完全。