最佳答案
1、籌備原材料：檽米50KG、酒藥2KG、澱粉跟麵粉80KG、鮮紅曲米酒80KG、麥麩50KG、谷糠50KG、塊曲20KG、酵母菌10KG、食用鹽6KG。
2、1.煮熟拌曲:將檽米預浸，隔水層比米層高於20公分高低。浸債時光:春冬均勻氣溫15℃下列時為12~16鐘頭;夏春季均勻氣溫25℃下列時，以8~10鐘頭為好。隨後撈出放到甑上蒸至大年夜汽降低後，再蒸10分鐘，向米層灑入恰當冷水，再蒸10分鐘;小米粒澎漲發光，疏鬆綿軟、嚼不粘牙即已爛熟，這時下甑，再用冷水沖飯減溫;持水份控干後，倒出鋪築在竹席上，拌入酵母葯。如果選用其他原材料，均要粉碎成濕粉，隨後上甑蒸，製冷後拌曲。
3、入壇發醇:制酒的缸要以口小肚子大年夜的陶壇為好，把拌曲後的原材料倒進壇內。春夏季節壇另加圍麻包或草墊子隔熱保溫，夏春季季節注意通風排熱。釀室溫以25℃~30℃為宜，經12鐘頭，曲中微生物菌種慢慢繁育起來，24小時後就可能嗅到輕度的噴鼻醇，36小時後酒慢慢外滲，色彩金黃色，甜而味酸，噴鼻醇噴鼻氣撲鼻。這標明糖化徹底，酒化一切正常。
4、放水醋化:入壇發醇全過程中，糖化白酒化其余開展，晚期以糖化主導，中前期以酒精發酵主導。為使糖化完全，也要再次發醇3~4天，促進轉化成大年夜量的乙醇。當酒剛開端變酸時，每50KG白米飯或木薯澱粉，增加冷水4~4.5倍，使酒中的酒精含量增加，便於在其中醋酸菌繁育生長發育，固然醋化。
5、製成品上色:根據壇內發醇，一般春夏季節40-50天，夏春季季節20~30天，醋液即變酸完美。這時酵面有一層薄薄醋酸菌膜，有嗆鼻怪味。完美品頂層醋液明澈橙黃色，中低層醋液為奶白色，略微混濁，二者混跟等於乳白色的製成品醋。一般每百斤檽米可釀造白醋450KG。