最佳答案
1、原料：蝦皮、熟芝麻、噴鼻菜末、豬肉、麵粉等。
2、跟面，面要提前兩三個小時跟好，如許包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來跟面，固然也要看麵粉的情況，總之面不易太硬。跟好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔嫩為最好。
3、拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也迥然差別。將攪好的肉餡跟韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花、薑末、噴鼻油，再加高湯50克閣下，也可用同量的水代替。然後加鹽、味精、胡椒粉、十三噴鼻等。順同一個偏向攪拌，偏向弗成反，至餡把水吸干即可。
4、下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
5、制酸湯，這是很講究的。陝西的酸湯製作必弗成缺蝦皮、噴鼻菜、蔥花、紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，噴鼻醋15克，一定得用噴鼻醋，這很關鍵，不然會變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮、噴鼻菜、蔥花、紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。