最佳答案
禾蟲的特點是溫度稍高爆漿，訣竅是以30度溫水慢慢拖至能炒而不爆漿的程度。
生炒禾蟲，口感最好，但做法可能說最不簡單。禾蟲的特點是溫度稍高爆漿，訣竅是用30-40度溫水慢慢拖至能炒而不爆漿的程度。
重要食材：禾蟲500克、臘肉絲50克。
配料：陳皮2克、姜10克、蔥4根、紅辣椒2個，適量蒜粒、噴鼻菜、鹽、糖跟花生油。
做法：
1．將禾蟲清洗乾淨，分批分次放入30－40度溫開水，待禾蟲運動不動時，破即撈起瀝出水分，備用。
2．將陳皮浸軟，去白瓤，切成絲；蔥分段，切成蔥白絲跟蔥青絲；紅辣椒去頭尾跟籽，取旁邊段切成絲；噴鼻菜切段，留噴鼻菜梗；姜切成絲；臘肉切成絲；蒜切成片。
3．熱鍋，下花生油，放入蒜片跟薑絲炒噴鼻，再放臘肉絲，小火炒至出油，參加禾蟲、陳皮絲、蔥白絲跟薑絲，翻炒，至蟲身金黃；禾蟲在炒的過程中易爆漿，須慢火細炒，要有耐煩，炒至禾蟲光彩金黃無水分。
4．參加紅辣椒絲、蔥青絲跟噴鼻菜梗持續翻炒，再放入適量鹽跟糖調味即可。不喜辣的上碟後放入紅辣椒絲，作點綴。