水煮小龍蝦的家常做法王剛

主料：鮮蝦20個

輔料：花椒1勺、姜1塊、干紅辣椒10個、大年夜蔥1段、料酒半勺、噴鼻醋半勺、白糖1勺、生抽1勺、精鹽適量、食用油少許

做法：

1、蝦清洗乾淨後用剪刀剪去蝦須，用牙籤挑去蝦腸，參加料酒跟鹽拌均勻腌制5~10分鐘閣下。

2、干紅辣椒洗凈後剪段，生薑洗凈後切絲，大年夜蔥洗凈後切段。

3、將燃氣灶開小火，鍋燒熱後倒入適量的油，放入花椒、干紅辣椒、生薑、大年夜蔥等一起慢慢煸炒。

4、炒至鍋里披收回濃烈的麻辣噴鼻味後放入腌制過的蝦，蝦下鍋的時間注意不要將腌制出來的湯汁一同倒入鍋中，蝦下鍋後，改大年夜火疾速翻炒。

5、炒至蝦表示變深白色時參加白糖、醋、生抽翻炒均勻出鍋。

水煮小龍蝦的家常做法王剛

調料：植物油1000克（實耗40克），精鹽4克，味精4克，料酒10克，辣椒醬5克，蒜子25克，噴鼻蔥、姜各15克，桂皮、八角、噴鼻葉各4克，整干椒20克，胡椒僂2克，噴鼻油3克，鮮湯100克。

1、將基圍蝦去頭，從背部剖開，加精鹽、噴鼻蔥、姜（10）克，料酒腌漬入味。

2、尖紅椒去蒂、切段，餘下的姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。

3、鍋內放30克植物油，參加八角、桂皮、噴鼻葉，小火熬出噴鼻味，製成噴鼻料油待用。

4、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入腌漬好的基圍蝦，炸至表皮酥脆，倒入漏勺瀝干油。

5、鍋內放噴鼻料油，下蒜子、干椒段、薑片炒噴鼻，再放入基圍蝦、尖紅椒段，倒入鮮湯，加精鹽、味精、辣椒醬、蚝油稍悶，旺火收濃湯汁，撒胡椒粉、淋噴鼻油即可。

水煮小龍蝦的家常做法王剛

烹飪步調

步調1籌備食材：小龍蝦600克，啤酒100毫升，紅椒50克，青椒20克，蒜50克，泡椒20克，蚝油1勺，花椒5克，噴鼻葉2片，大年夜蔥1段，姜1塊，小蔥10克，色拉油適量，雞精1勺，胡椒粉適量，鹽1勺，生抽1勺。

步調2蒜切末。

步調3小蔥切蔥花。

步調4姜切末。

步調5大年夜蔥切片。

步調6泡椒切末。

步調7小龍蝦去蝦線，蝦頭後清洗乾淨。

步調8油燒至5成熱，放入蒜末炒噴鼻，參加蚝油、生抽、薑末、雞精煸炒至蒜末微糊，盛出待用。

步調9鍋中留底油，放入小龍蝦炒至白色盛出。

步調10鍋中留油，放噴鼻葉、泡椒、花椒炒出噴鼻味，放入小龍蝦，再放半份蒜蓉翻炒，參加100ml啤酒燜煮10分鐘。參加青紅椒、胡椒粉、鹽、生抽翻炒至收濃汁。

步調11裝盤後將剩餘半份蒜蓉，倒入盤中，撒蔥花即可。

水煮小龍蝦的家常做法王剛

主料：大年夜蝦半斤、馬鈴薯2個、萵筍1根。

腌制調料：生薑多少片、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、澱粉1勺。

調料：生薑1塊、噴鼻蔥2根、大年夜蒜3-4瓣、干辣椒1把、青紅辣椒4-5高個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、噴鼻菜2棵、白芝麻1勺。

烹飪步調：

步調一：把大年夜蝦凍結後用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦線取出來，清理乾淨。

步調二：把清理乾淨的大年夜蝦用凈水清洗乾淨後撈出來把水瀝干放入碗中，參加料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、薑片腌制10分鐘去腥。

步調三：在腌制蝦的過程中我們籌備配菜，把馬鈴薯去皮後切成小手指頭般粗細出條放入凈水中泡上避免發黑、萵筍去皮同樣切成跟小手指頭粗細的條備用。

步調四：生薑切成絲、大年夜蒜切成片、噴鼻蔥切成寸段、噴鼻菜也切成寸段、干辣椒切成段、青紅椒切成圈，然後分辨裝盤備用。

步調五：大年夜蝦腌制好後把薑片揀出不必，放入1勺澱粉，抓拌均勻備用。同時把馬鈴薯撈出來把水分瀝干後，也放入一勺澱粉，讓馬鈴薯名義也裹上一層澱粉備用。

步調六：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大年夜蝦倒入鍋中疾速滑散，大年夜火把大年夜蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油，同時倒入馬鈴薯條大年夜火炸至金黃撈出來把油控干，萵筍條也倒入鍋中大年夜火過一下油撈出來控油後跟大年夜蝦、馬鈴薯條放一起備用。

步調七：鍋中留底油開小火，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬疾速翻炒出噴鼻味，然後放入一勺料酒，用以去除調料的異味。

步調八：調料噴鼻味炒出後倒入大年夜蝦、馬鈴薯、萵筍，另有青紅尖椒，同時放入生抽、白糖，然後疾速翻炒均勻，讓調料跟食材充分融合。

步調九：全部食材跟調料充分炒勻後，放入噴鼻菜段跟熟白芝麻，簡單翻炒一下出鍋裝盤成菜。