在人們平常常吃的食品中，植物內臟中因為富含人體所需的養分紅分，因此，在平日里被人們抉擇的多少率也是很大年夜的，那麼，植物內髒的養分價值有哪些呢?
1、內臟含有豐富的鐵
刨除色彩淡白的植物肚、腸部分，大年夜部分外髒的色彩是深白色的，特別是肝臟、腎臟、心臟跟脾臟。
懂一點養分的人都曉得，吃深白色的植物內臟，比方肝臟，可能幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內臟那紫白色的色彩，是「血紅素」所帶來的。「血紅素」恰是內臟、肌肉跟血液浮現白色的原因，它的分子中含有鐵元素。內髒的色彩深濃，是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素接收利用率非常高。這也恰是「豬肝補血」之類官方說法的道理地點。
比方說，給較大年夜嬰幼兒增加輔食時，只有加一勺肝泥，就能有效地供給鐵元素，防備嬰幼兒罕見的缺鐵性貧血。除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎(腰子)也不錯，只有是深白色的內臟，都有幫助補鐵的感化，只不過肝臟比較輕易做成泥而已。
2、內臟含有豐富的維生素
人們還曉得，肝臟能幫助部分人改良眼睛的安康，因為植物肝臟中維生素A的含量特別高，遠遠超越奶、蛋、肉、魚等其他食品，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜硬化症等眼部疾病。現代醫家記錄都提到肝臟能「補血」、「明目」，就是因為這些養分素含量高緣故。
實在，肝臟的養分價值還不止於此。在植物體內，肝臟是養分素儲備的大年夜本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超越瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素非常豐富，多少乎是天然界傍邊養分素最全最豐富的食品了。野生食肉植物從來不會放棄這個重要養分來源，捕食後老是把肝臟一起吃出來的。
除了肝臟之外，植物的腎臟也含有不少維生素A跟維生素D，而壹般肉類中含量卻很低。若論各種B族維生素含量跟微量元素含量，腎臟、心臟跟禽類的胗都明顯高於壹般的肉類。也就是說，它們是養分素含量更高的「紅肉」。