最佳答案
從口感來說壹般山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較「面」。我們可能根據差其余用處抉擇合適本人的。
1、從表面上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，合適炒著吃;如果燉湯或做甜品菜倡議抉擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看表面。稍稍有點扁，頭上帶一點曲折，色彩是棕黃色;或是莖幹筆挺，質地堅固;再或是呈小手的外形都是好的山藥。如果有掘起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時光，時光長短可能視事先氣象而定，暖跟可能短些，反之握住的時光則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會「出汗」，表皮排泄渺小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質跟遊離氨基酸的含量會受損，養分價值增加且口感不佳。
4、買的時間可能掰開一點外皮，或許看山藥堵截面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，並且有硬心，汁液像水。