最佳答案
主料：猴頭菇400克，雞肉200克
輔料：雞蛋清50克，火腿10克，豌豆100克
調料：味精2克，豬油（煉製）40克，澱粉(蠶豆)25克，鹽5克，料酒15克
製作方法
1. 將發好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下滾水鍋內氽透撈出用凈布揩乾水分；
2. 雞肉洗凈，排剁成茸，備用；
3. 蛋清入碗加澱粉、精鹽調勻成糊；
4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；
5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；
6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，下面用青豆點綴，上籠蒸熟擺入盤內；
7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，參加雞湯250毫升、料酒、精鹽、味精，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內猴頭蘑上即成。