最佳答案
排骨斬成小件，漂凈，擠干水份，備用。
步調 2
新會陳皮用涼水浸泡一小時。【注】陳皮用5~10年的即可，太陳會掉掉落桔皮的辛噴鼻。
步調 3
將泡好的陳皮與黑豆豉、蒜頭一齊，剁碎成末。【注】豬肉不放姜、羊皮不放醬系廣府廚師的口訣。
步調 4
將豆豉、蒜蓉、陳皮碎拌入排骨，調入糖、酒、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、白醋、油、生粉，拌勻，腌制30分鐘後，上碟鋪平。【注】老豆教落，醋能脫骨，實試有點醋也可增鮮。【注】新法一般請求腌15分鐘，經實驗對比，還是舊法30分鐘為好，味道濃烈，腌一小時的不好，味道變濁、變舊。
步調 5
水開後隔水蒸5分鐘，關火燜2分鐘，實現。
步調 6
出品。