最佳答案
籌備須要的食材：小魚乾100克，毛豆300克，小米辣5個。大年夜蒜半頭，小蔥1克，姜3片，花椒粒1匙。鹽3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油適量。
步調一：現在是吃毛豆的季節，從本來的9塊多一斤到現在的6塊多一斤，也越來越便宜了。選毛豆時選表皮色彩脆綠，發黃的不要買，用手摸起來來粒飽滿皮薄的，有分量的。
步調二：用手剝去皮，是個費時的過程，剝好的毛豆粒表皮上還會有層薄膜，泡入水頂用手搓搓就全掉落了，撈出瀝干水分。
步調三：為了使毛豆炒的時間更易熟，給它來個焯水，起鍋燒水，水開後參加少許的鹽跟植物油（如許可能使毛豆的色彩更美麗）。
步調四：倒入毛豆煮3～4分鐘撈出過涼水，再把水分控干備用。小魚乾取出放入漏網盆里，用活動的水衝掉落乾淨，再控干水分備用。
步調五：起鍋燒油，油熱後調小火先將花椒粒炒出噴鼻味，再將控干水分的小魚乾倒入煎至兩面金黃色。
步調六：再將切好蔥，姜，蒜倒入炒出噴鼻味後，倒入1勺生抽跟1匙老抽提味跟上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入調至大年夜火翻炒片刻。
步調七：接著將提前切好的小米辣倒入，關火利用餘熱將小米辣炒軟，最後入鹽調味盛出裝盤。