最佳答案
焯水的利用範疇較廣，大年夜部分蔬菜跟帶有腥膻氣味的肉類原料都須要焯水。焯水的感化有以下多少個方面。
1．可能使蔬菜色彩更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可能殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜經由過程焯水變得愈加艷綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，經由過程焯水可能排除。
2．可能使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可增加異味。
3．可能調劑多少種差別原料的成熟時光，收縮正式烹飪時光。因為原料性質差別，加熱成熟的時光也差別，可能經由過程焯水使多少種差其余原料成熟一致。如肉片跟蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，參加焯水的蔬菜，很快就可能出鍋。假如不經焯水就放在一起烹飪，會形成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便於原料進一步加工操縱，有些原料焯水後輕易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。