說起鵝肝，大年夜家應當都不陌生。因出產複雜，價格昂貴，讓其跟魚子醬、松露並為世界三大年夜美食。魚子醬跟松露游哥之前都曾經深扒過啦，明天，要跟大年夜家聊一聊「世界三大年夜珍餚」之首，鵝肝。
在美食天堂法國，鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一。法國人乃至經由過程了一項「鵝肝醬法案」，用破法情勢，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產，並籌備像保護藝術品一樣保護鵝肝醬製作技術。儘管植物保護協會，感到這項法案荒謬透頂，但也無妨礙這道名菜將法國菜的浪漫推到極至，更有人表示，鵝肝是最合適女人的一道西菜。
鵝肝實在並不是法國的專利。古埃及人早就發明，野鵝在遷移之前為了順應遠程飛翔，會吃大年夜量的食品，把能量儲存在肝臟里，在這段時光捕獲的野鵝味道也最為鮮美。天但是然，人們想到了用強行餵食（這種方法極端殘暴，一直被全球植物保護協會控告）的辦法來獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)，這個辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最有名的鵝肝出自法國西南部跟斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個處所的鵝肝更好而爭辯不休。
因為法國不再是鵝肝的重要出產國，歐洲匈牙利、中國山東跟雲南都產鵝肝。這種頂級肥肝，是鵝或鴨在豢養時，對它們強行餵食，務求3個月以內，把它們的肝臟撐大年夜、養肥，能比一般的鵝、鴨肝大年夜至10倍，鴨肝達到450至550克、鵝肝更達到600至1000克一個！因為鴨吃得少長得快，鴨肝本錢就更低，即便在法國，真正的鵝肝也未多少，餐廳的肥肝里鴨肝已佔了97%。
像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級，分兩級，最高等的一種是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），關鍵字在「Entier」，法文「團體」的意思。望文生義，這種肝來自一隻或最多兩隻鵝的整肝片，品相最好，可整隻出賣。
松露天然塊菌松露是一種重要生長在橡樹鬚根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。品種約有30多種，其中白松露、黑松露是最厚味的。平日松露的表面均是不規矩形的球狀，有的小如豆，也有大年夜如富士蘋果，切開來看，裡面則是如同迷宮般的大年夜理石紋路。因為松露對生長情況非常抉剔，只有陽光、水量或泥土的酸鹼值稍有變更就無法生長，這也是為何松露如此罕見的緣故。究竟松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品德最好的松露是產自義大年夜利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
「可能吃的白色『鑽石』……」「嘗起來似乎泥土、大年夜蒜，聞起來像是天然氣，有些像乳酪，有些像洋蔥，但是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感到……」「天堂的味道……」這些都是用來描述白色松露的氣味與味道的辭彙。是的，白色的松露，大名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食品之一。假如說黑色松露的價格與同分量的黃金相仿的話，那麼能與白色松露的價格一試高低的可能只有鑽石了。白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露愈加罕見，也因此愈加昂貴，並且只生長在義大年夜利及克羅埃西亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大年夜公爵。而白松露中的佼佼者，只能在義大年夜利的皮德蒙順便區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。
白松露只於每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的艱苦，因為它們生長在樹根附近的泥土中。松露獵人平日利用經過練習的獵狗來把它們嗅出來。松露不克不及被人工養殖，這也是它這麼昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是平日在每磅（453克）800到1500美元之間。松露與魚子醬、噴鼻檳、牡蠣、鵝肝都標記取食品中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾門客的原因之一。
對松露來說，它傳說中壯陽的感化也為白松露更添魔幻色彩。白松露常常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，乃至有些醜惡。在剛被挖出來的時間，白松露看起來似乎笨重、充斥塵土的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展顯露它大年夜理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的噴鼻氣。白松露天堂一般的味道重要來自它的噴鼻氣，所以它一般是不加熱的。最罕見的服法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的義大年夜利汁，如許的厚味還是可能想像的。昂貴身價松露被法國人稱做「鑽石」，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高等美食並列，號稱美食「三大年夜天王」。
松露與生俱來的獨特噴鼻味更使它成為在法國菜、義大年夜利菜中極為可貴的調味聖品。信賴很多人都聽過松露這個名字，但松露畢竟是什麼呢？實在松露是一種真菌，一種生長在空中下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根構成絕對共生的情勢，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。歷史上最大年夜的白松露發明於1951年，重約4磅，事先售價為5000美元閣下。在第二次世界大年夜戰結束未多少的年月裡，5000美元的可貴程度可想而知。2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的「松露競標會」，舉辦方利用以網路視頻與紐約及洛杉磯的大年夜餐館聯機，讓分屬兩大年夜城的饕客們出價競標。在此次拍賣會上共有三顆可貴的奧巴松露參加拍賣，最搶眼的當屬一塊產自義大年夜利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而平日的松露分量僅有其非常之一，所以無比可貴。
經過美國熱點電視節目「貧賤生活」的掌管人推波助瀾，這塊本來標價為8000美元的白松露身價破刻被東西兩岸大年夜廚加碼至30,000美元。終極，有名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老闆皮特卡以35,000美元的天價擊敗敵手，該餐廳擔任人波托向歐洲日報記者表示：「重達一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價碼。」風趣的是，發明這顆大年夜松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參加了本次競標。
鵝肝跟松露是什麼東西 為什麼那麼貴
來由：
1.鵝肝養分豐富，是攝生幻想食品。
2.須要量大年夜，供給量小是鵝肝貴的基本原因。
鵝肝為鴨科植物鵝的肝臟。因其豐富的養分跟特別功能，使得鵝肝成為補血攝生的幻想食品。鵝肝的馳名還因為法國有名的操持鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大年夜珍饈」。
1.怎樣挑選鵝肝：
（1）體形要夠大年夜。一個完全的鵝肝大年夜概在700到800克之間。
（2）一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。
（3）受傷跟破壞的鵝肝堅定不選。
（4）有的鵝肝被裝在瓶子里出賣，可能保存很多年，就像酒一樣。
（5）辨別鵝肝跟鴨肝，標籤色彩差別，鵝肝為金黃色標籤，鴨肝為象牙色標籤。
2.鵝肝的保存方法：
存放溫度低一點，鵝肝臨時存放冷庫是弗成的，因為無論什麼物品存放冷庫都有一準時光的保質期，超越保質期限日，食品會蛻變，產生毒素影響身材安康