潮州筵席一向被公認是潮州菜的集合，也就是將潮州菜的精華菜點彙集在一起。按潮州結婚喜宴最罕見的為12道菜點，俗稱為十二菜桌，其中菜肴10道、點心2種。
1，高溫慢煮煙熏肥鵝肝
為筵席的前菜，做法是精選當地600克閣下肥嫩獅頭鵝肝，先高溫鹵熟，以便鎖住鵝肝的油水，接著用甘蔗渣煙熏，付與鵝肝更複雜的風味。這道菜現實結合了潮菜鹵鵝跟熏鴨兩種傳統技能。
2，生菜龍蝦飯
筵席的主菜要在賓客食慾最茂盛、精力最會合的時間及時上桌，才幹吃出厚味跟價值。龍蝦飯即凍龍蝦，是潮菜的古早味。將龍蝦飯取肉撕成小塊，拌以生菜跟石榴、楊桃等應季生果，蘸料有桔油、醬油青芥末跟沙拉醬。不將龍蝦肉調味而是供給多種作料，是潮菜的特別之處。
3，焗脆皮婆參
婆參全名是豬婆參，先浸發，再燉煮，最後經油炸而成。外皮脆而不硬，內里軟糯入味，盤底留一層薄薄的鮑汁，最後淋上一滴芥末去膩。
4，火腿燒響螺
頂級潮菜白灼響螺片所用的響螺，中文名叫長噴鼻螺。將響螺外殼敲碎取肉後，要先將螺頭、螺尾跟外皮硬韌部分切除乾淨後才幹用高湯白灼。請求火候極精準，務使螺片爽口彈牙厚味，蘸料有咸蝦醬跟黃芥末。
潮式燒螺要用花椒、肥肉丁、生薑、青翠、黃酒、上湯、醬油、食鹽等配料燒制，過程是將活螺帶殼架在炭爐下面，火力先武后文，直到所加配料醬汁完全被螺肉接收為止。燒得好的螺肉，吃起來就像干鮑，鮮噴鼻濃烈、耐人尋味，與白灼響螺的嫩滑鮮甜恰成對比。
5，鹽蒸大年夜黃魚
野生的大年夜黃魚簡單用鹽抱腌後再蒸熟，等於潮州魚飯的高等版本。大年夜黃魚獨特的噴鼻氣跟口感令人神魂倒置，啜一口單一麥芽威士忌，如入飄飄仙境。
6，龍穿虎肚（鰻魚豬腸）
龍穿虎肚又叫鰻魚豬腸，是經過潮菜研究會改進的一道傳統潮萊。如菜名所述，製作時要將去骨的河鰻肉穿過豬腸，中間紮緊後鹵煮入味，吃時才脆炸上桌。這道菜不但名字冷艷，吃過的更是讚不停口，乃至被譽為最好吃的鰻魚菜肴。
7，花椒焗膏蟹
花椒焗膏蟹是張新平易近開創，這道菜對食材請求極高，膏蟹要挑飽滿金黃的，花椒要選噴鼻味芳烈的。做法卻簡單精準，蟹切塊但不過油免得掉掉落美味，僅憑油水比例跟火力的把持，使花椒的味道與螃蟹的膏脂結合而產生誘人的奇噴鼻異味。
8，石橄欖燉豬肺
當季的青橄欖青澀有奇噴鼻，生津甜美，有清肺潤燥的功能，與可能滋陰補腎的響螺頭共燉，本來就是一款有藥性無藥味的厚味湯菜，安排在主菜之後則還可能起到清洗味蕾、調處味覺的感化。
9，生腌大年夜閘蟹
這道被張新平易近稱為「毒藥」的厚味吃了真的會上癮，利用飽跟鹽水的析出方法來為螃蟹停止代謝殺菌，並停止72小時超高溫處理後的生腌並不咸，進口肥饒，甜美，純凈，精致的味道絕對生腌極品。
10，腌赤忱蝦姑
潮汕人吃腌蝦腌蟹要挑有膏的，這實在跟西方人吃魚子醬是同一個道理。赤忱蝦姑就是飽膏的蝦姑，是厚味的蝦子!腌制入味後要放在冰箱中冷凍，吃時還要帶著冰，所以被稱為海鮮冰淇淋，好吃到沒友人。
11，炒紅腳芥藍
潮汕地區盛產芥藍，而揭陽芥藍尤為馳名，這其中又數揭西縣棉湖鎮的紅腳芥藍為下品。講究用豬油烈火爆炒，同時加少許魚露。因為芥藍菜很吸油，烈火是為了使芥藍更青翠，下魚露會使芥藍更厚味，洒水是因為芥藍菜含水量較少並且葉面帶有臘質，水與油混淆後產生的高溫氣領會使芥藍更易煸透。
12，金瓜甜芋泥
金瓜跟芋頭都是合時食材，金瓜刨皮去籽切塊後要用白糖腌制脫水，芋頭蒸熟後要揉壓成蓉，然後與豬油、白糖一起翻炒成泥，極稠極油極甜極噴鼻，是有名的潮式甜品。將金瓜跟芋泥搭配，既丟臉又好吃，是秋天的色彩跟味道。