最佳答案
食品乳化劑都歸屬於大年夜分子物質，絕大年夜部分進到身材後不被身材消化，假如膠、瓜爾膠、卡拉膠等，其功能與炊事纖維素鄰近。極少數乳化劑比方膠狀物，可能被身材消化接收，但膠狀物重要因素是蛋白，歷經消化接收會消融為碳水化合物，進而參加身材推陳出新，是能消化接收應用的養分元素。
現階段銷售市場上可採用的乳化劑品種很多，關鍵有無機物乳化劑、甲基纖維素類、聚丙烯酸酯跟締合型聚氨酯材料乳化劑四類。甲基纖維素類乳化劑的利用歷史時光較長、品種很多，有羧甲基纖維素、羧甲基甲基纖維素、羥乙基甲基纖維素、羥丙基羧甲基纖維素等，曾是乳化劑的主流產品，在其中最罕見的是羥乙基甲基纖維素。
拓展材料：
廣泛乳化劑有：
一、羧甲基甲基纖維素鈉
CMC為葡萄糖聚合度200—500的甲基纖維素化合物，醚化度0．6—0．7，為乳白色或類乳白色的粉末狀或纖維物質，無臭，有吸水性。羧基的換置度（醚化度）決定其特點。醚化度0．3以上時在燒鹼溶液中可消融。
二、瓊脂
用石花菜提取液做成的瓊脂，是一種關鍵的植物膠，不色彩，無牢固不動樣子，但歸屬於固態，可消融開水中。瓊脂能用來製做冷食品跟微生物菌種的培養液等。瓊脂一般被稱作洋菜或洋粉，也叫石花膠，瓊脂帶有豐富多彩的炊事纖維素（因素為80.9%）。
三、黃原膠
在較低濃度的（0．5%下列）時具有純天然蟲膠的最大年夜粘度，可消融涼水。溶液具有典範性的假塑性活動性，在遭受裁切時，粘度慢慢降落，而剪切應力增加時，粘度又立刻修復。溶液的粘度在很大年夜溫度範疇內基本牢固。