最佳答案
一、拌素餡時要加點油
蔬菜素餡輕易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油拌勻，讓菜的名義被一層油膜包裹起來，就不會那麼輕易出水放食用油拌勻之後再放其余調味料拌勻，記取鹽一定要在包之前再放。然後把鹽跟雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡估中拌勻，如許就愈加不輕易招致蔬菜出水了。
二、拌素餡蔥薑末要炸噴鼻
絕大年夜少數人拌素餡時會直接放入蔥薑末，但假如把蔥薑末放在花椒油里，小火炸噴鼻後再放入餡估中，拌出的素餡會愈加噴鼻醇提味。
三、拌素餡要加點蛋清
蛋清在素餡中能起到粘合劑的感化不會再輕易鬆散開來。放蛋清的時光也要在放食用油之前，放其余調味料拌勻後就可能放蛋清了。
四、拌素餡蝦皮、花椒面弗成少
拌素餡時參加少許蝦皮用水洗一下，能收到意想不到的提美味後果。