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杭幫菜器重其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，凸起本味。；其製作精巧，變更多樣，並愛好以風景名勝來命名菜肴，烹飪方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽利。；杭幫菜的口味以咸為主，略有長處。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點。特點菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
杭幫菜的特點有哪些
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