材料
主料：鴨2000克，
調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大年夜蔥5克，花椒50克，植物油20克，噴鼻油10克
做法
1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸噴鼻，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘閣下。
6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
南京醬鴨的做法跟配方
主料：鴨子2500克
噴鼻料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴噴鼻12克、八角10克、噴鼻茅草5克、丁噴鼻3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木噴鼻4克、草寇3克、噴鼻葉3克、白芷5克、草果3克、羅漢果2克、山奈4克、桂皮3克、陳皮4克、篳撥3克、千里噴鼻4克、噴鼻菜籽4克、黃梔子3克、當歸3克、豆蔻3克、枳殼5克。
配料：甜麵醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克、高度白酒50克、味精30克、雞精20克、冰糖40克、麥芽糖50克。
封油料：豬油1000克、蔥段200克、薑片100克、圓蔥150克。
具體製作步調：
1、噴鼻料處理：將噴鼻料小茴噴鼻12克、八角10克、噴鼻茅草5克、丁噴鼻3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木噴鼻4克、草寇3克、噴鼻葉3克、白芷5克、草果3克、羅漢果2克、山奈4克、桂皮3克、陳皮4克、篳撥3克、千里噴鼻4克、噴鼻菜籽4克、黃梔子3克、當歸3克、豆蔻3克、枳殼5克，裝入料包後，先用凈水沖刷一遍，放入盆中，然後用50克，高度白酒，均勻淋入噴鼻料包中，用白酒腌制噴鼻料20分鐘，備用。
2、滷水製作：
12斤高湯（不高湯也可能用凈水），放入噴鼻料包一個，干辣椒150克、花椒50克、放入甜麵醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克，冰糖40克、麥芽糖50克，大年夜火燒開，小火熬煮1.5小時，即為醬噴鼻鴨滷水。
3、封油製作：
炒鍋中參加豬油1000克，熬化後放入蔥段200克、圓蔥150克、薑片100克，中小火，炸至金黃色，出噴鼻味後，撈出，將油參加滷水中即可。
4、醬鴨製作步調：
（1）、將鴨胚，先用凈水浸泡乾淨，處理點腹腔內的污物，沖刷乾淨，備用。
（2）、在滷水開鍋狀況下，放入鴨胚，再倒入味精30克、雞精20克、倒入腌制噴鼻料包盆中的高度白酒，中火滷製30分鐘，浸泡60分鐘即可。
（3）、將鹵好的醬鴨，撈出後，參加烤制步調，噴鼻味跟口感會更好。
方法是：將鹵好的鴨子，放入烤盤，烤箱200°預熱後，放入烤盤，烤制大年夜概10分鐘，取出，晾涼，斬切成塊即可食用。