最佳答案
食材：
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、將魚殺好洗凈，將魚頭剁下，並從平分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大年夜片魚肉跟魚排分開；持續將兩大年夜片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉跟一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大年夜盆中，按團體口味撒一點鹽，備用；
5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大年夜匙豆瓣(或剁椒)爆噴鼻，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
6、出味後參加頭尾及魚排，轉大年夜火，翻勻，加料酒跟醬油、胡椒粉、白糖適量，
7、持續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽跟味精調味。
8、待水開，保持大年夜火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
9、把煮好的魚及全部湯汁倒入方才盛豆芽的大年夜盆中；
10、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看籌備的容器大小，以倒入大年夜盆中時，把魚跟豆芽全部吞沒為準，可能目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後參加多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒跟辣椒的噴鼻味。注意火弗成太大年夜，免得炒糊；
11、辣椒色彩快變時，破即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大年夜盆中