1、在500克麵粉里參加3-5個雞蛋清，使面里蛋白質增加，用如許的面做的餃子下鍋後，蛋白質很快凝結緊縮，餃子起鍋後收水快，不宜粘連。
2、面要跟得略硬一點，跟好後放在盆內蓋上蓋餳面10-15分鐘，等面中麥膠蛋白跟麥谷蛋白吸水收縮，充分構成麵筋後在開端包餃子，如許煮餃子 時也不宜粘連的。
3、煮餃子時，一定要添足水，待水開後參加一點食鹽，等鹽消融後鄙人餃子，因為鹽中鈉離子等會使麵筋的韌性，彈性，滑性增加，餃子就不會粘 連，餃子的光彩雪白，湯清味美。
4、餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，外形獨特，餃子的製作原料養分素品種完全，蒸煮法保證養分較少消散，並且符合中國色噴鼻味飲食文化的屬外延。
餃子面的跟法
01 跟餃子面用冷水還是熱水
第一，水餃用冷水（30度以下）跟面比較結實，韌性強，拉力大年夜，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）跟面有利於酵母敏捷繁殖，吃起來比較柔嫩；燙麵蒸餃用熱水（70度以上）跟面。
第二，一般情況下，冬天跟面要用溫水，其余季節跟面則要用涼水。
第三，假如是須要用到酵母的話，一般都拿溫水來跟面，如許酵母揮發的感化比較好，但是溫度不克不及太高，不然輕易把酵母燙逝世。
02 餃子面跟水的比例是多少
第一，跟餃子面麵粉跟水比例把持在2：1閣下。餃子麵糰製作中，每500克麵粉吃水200-210毫升，固然，差別品牌或許差別批次的麵粉吸水性都是有差其余，吸水性強的麵粉，就要多加點水。
第二，採用「三步加水法」跟面。①備好麵粉跟水，將麵粉倒在盆里或許案板上，從旁邊扒出一個凹塘，將60%-70%的水漸漸倒出來，用筷子慢慢攪動；②待水被麵粉吸干時，用手反覆搓拌面，使麵粉成許很多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小麵糰（葡萄面）；③將小麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉落，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在麵糰上，將其揉成光滑的面菌。