醬油：可使菜肴入味，更能增加食品的光彩。合適紅燒及製作滷味。
蚝油：蚝油本身很咸，可能糖略微中跟其鹹度。
沙拉油：罕見的烹挪用油，亦可用於烹制糕點。
麻油(噴鼻油)：菜肴起鍋前淋上，可增噴鼻味。腌制食品時，亦可參加以增加噴鼻味。
米酒：烹飪魚、肉類時增加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤白色黏稠狀，又稱辣醬。可增加辣味，並增加菜肴光彩。
甜麵醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需參加太多醬油，免得成品過咸。以油爆過光彩及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可能冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴，並可增加菜肴光彩。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前參加即可，免得噴鼻味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，實用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大年夜部份重如果由諸多海鮮精華濃縮而成，實用於各項海鮮操持。
鹽(低鈉鹽)：烹飪時最重要的味料。其浸透力強，合適腌制食品，但需注意腌制時光與量。
糖：紅燒及滷菜中參加少許糖，可增加菜肴風味及光彩。
味精：可增加食品之美味。尤其參加湯類共煮最合適。
發粉：參加麵糊中，可增加成品之收縮感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
番薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，利用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。其余，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食品保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎利用。濕豆豉只有洗凈即可利用。
蔥：常用於爆噴鼻、去腥。
姜：可去腥、除臭，並進步菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，並使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆噴鼻料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒噴鼻後磨成的粉末即為花椒粉，若參加炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食品的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳噴鼻，可去腥及增加噴鼻味。白鬍椒較溫跟，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大年夜茴噴鼻，常用於紅燒及鹵。噴鼻氣極濃，做菜時，宜酌量利用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增噴鼻。切碎爆噴鼻時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五噴鼻粉：五噴鼻粉包含桂皮、大年夜茴噴鼻、花椒、丁噴鼻、甘噴鼻、陳皮等噴鼻料，味濃，宜酌量利用。