最佳答案
黃陂肉糕正宗做法：
用料：鰱魚420g、豬肉980g、紅薯澱粉24g、雞蛋4個、黃酒適量、胡椒粉10g、生薑5g、大年夜蔥6g、雞精10g
1.魚身旁邊切一刀，深至魚皮壹直，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推上去，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推上去。
2.去除過魚皮的魚肉，放入凈水中漂洗兩分鐘，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條。
3.用刀剁成魚茸，把大年夜刺跟筋膜去掉落。
4.豬肉洗凈，剁成肉末。
6.籌備好生薑末，大年夜蔥末，雞蛋分別蛋清跟蛋黃。
8.肉末放入大年夜點的容器中，打入蛋清攪勻，放入魚茸，放入薑末，放入蔥末攪拌均勻，放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻，放入水攪勻。
9.分次參加紅薯澱粉攪勻，攪拌至很稀薄，發白，放入鹽，持續順一個偏向攪拌，攪拌至肉末蓬鬆精致。
10.籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。
11.鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大年夜火45分鐘，蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的濕布沾干名義上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。