最佳答案
籌備材料：紫皮長茄子1條（約400克），鹹蛋黃4顆，新鮮青紅椒各1顆，生薑2片，大年夜蒜2瓣，鹽1/4小匙，白砂糖1小匙，陳醋1小匙，味精1/4小匙，雞精1/4小匙，高湯50克，水澱粉（玉米澱粉2小匙加凈水1大年夜匙調成）
開端製作：
1茄子洗凈，去蒂，切成5厘米長的段。
2大年夜蒜、生薑、青紅椒切成碎末。
3蒸鍋內燒開水。鹹蛋黃加1匙料酒，跟茄子一起上蒸鍋蒸8分鐘。
4蒸好的鹹蛋黃用湯匙壓碎。
5將鹽、白糖、醋、味精、雞精在碗內調勻，備用。
6炒鍋參加1大年夜匙油，燒至三成熱時放入姜蒜碎，炒出噴鼻味。
7放入壓碎的鹹蛋黃，用小火煸炒。
8炒至鹹蛋黃變成泡泡狀。
9參加蒸好的茄條，淋上第5步伐好的料汁。
10參加青紅椒碎。
11參加高湯（或凈水）50克，加蓋燜5分鐘。
12臨出鍋前用水澱粉勾芡即可。