最佳答案
饅頭硬最重要的原因就是酵母放的太少了，或許是不完全發酵好。
我們在早年製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其余也就是一塊富含酵母菌的麵糰）跟在面中，然後用力揉搓後，讓這塊面引子充分的跟其余麵糰混淆在一起。然後在合適的溫度下停止發酵。
現在我們大年夜多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大年夜量繁殖，一直到發酵完全好以後才幹蒸。並且在上籠屜時還要增加一些鹼面，以中跟發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，渺吝嗇泡收縮，使饅頭浮現出，軟乎暄騰的狀況。 饅頭不收縮，重要原因是其中缺乏夠多的酵母菌。
擴大年夜材料：
製作發麵
製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵跟酵母發麵等。
這些方法後果是一樣的，就是經由過程在麵糰中產生大年夜量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱收縮，於是麵食就變得鬆軟好吃了。