主料 青蟹750克
輔料青豆泥350克
調味料 黃油20克 鹽1克 雞精5克
烹飪步調
1. 青蟹宰殺洗凈改刀成塊後拍粉，炸熟備用，鍋入黃油熔化放入青豆泥略炒後調味，放入炸好的青蟹翻勻即可裝盤。
烹飪要點 青豆打泥時間盡管不加水，如許炒的時間會快一點。青豆泥炒蟹時間略炒加熱/即可，別炒黃了。
青豆泥 甜豌豆300克 豬油30克 精製油30克 鹽4克 製作 甜豌豆煮熟冷卻，放入高速攪拌機打成泥狀，熱鍋下豬油跟精製油炒透參加鹽調勻即可。
清蒸青蟹的做法最正宗的做法
【原材料】青蟹2隻、生薑適量、料酒、噴鼻醋、生抽適量、白糖適量；
【清蒸青蟹的做法】
1、青蟹因為個頭大年夜，侵害力強，所以買回家的青蟹一般都是用大年夜繩索綁著的，避免在處理的過程中被它夾到，我明天籌備了2隻青蟹，這兩隻的個頭在青蟹中不算特別大年夜，去掉落繩索另有250g閣下，但比起其余螃蟹，曾經是很大年夜隻的了；
2、青蟹要先處理一下，用筷子插進青蟹的眼睛裡，把它弄暈了，再把繩索解掉落，避免被鉗子夾到手，你看看這個蟹鉗，如果被夾到手，絕對是大年夜侵害啊，解掉落繩索的青蟹要細心刷洗乾淨，青蟹的名義是比較髒的，先把螃蟹弄暈另有一個好處，就是蒸的時間不輕易斷腿，因為它不會掙扎了；
3、鍋中參加適量的凈水，參加薑片跟料酒，這兩樣食材有很好的去腥提鮮的功能，不克不及省略；
4、蒸籠屜上鋪上薑片，然後把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屜上，肚臍朝上放，蟹黃不會流出來，然後在螃蟹的肚子上也放上薑片，薑片不只能去腥，還能中跟螃蟹的涼性，冷水上鍋蒸，水開之後再蒸15-20分鐘，這個要根據螃蟹的大小來決定蒸的時光；
5、蒸螃蟹的時間籌備蘸料，籌備好的碗中參加薑末、3勺噴鼻醋、1勺生抽、1小勺白糖，攪拌均勻，生抽可加可不加；
6、一共蒸了20分鐘，蒸熟了關火燜5分鐘，最原汁原味的清蒸青蟹實現，肉質鮮嫩無腥味；
7、青蟹的肉有很多，尤其是蟹鉗上的肉，飽滿鮮甜；