主料：耗儿鱼一尾辅料：食用油二两、姜、蒜、泡椒切沫少许、芹菜、葱切段少许、豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许具体做法如下：
1、耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀。
2、豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许。
3、芹菜、葱切段备用。
4、锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。
5、煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘。
怎么做红烧耗儿鱼
大耗儿鱼 3条
姜、蒜、葱 少许
料酒 少许
生抽、老抽、醋 少许
火锅底料（或者豆瓣） 一小坨
芝麻 少许
鸡精、白糖 少许
花椒 几粒
食用油 适量
做法步骤
1、准备葱末、姜丝、整蒜
2、耗儿鱼洗净 用厨房用纸把表面的水吸干 锅中少到一点油 煎至两面金黄 备用
3、锅中倒油油热下蒜和姜丝、花椒爆香 然后下火锅底料小块 加水
4、水沸腾后下刚刚煎过的耗儿鱼 中途翻一面入味
5、大火收汁 用筷子能掰动鱼肉就可以起锅了
6、撒芝麻和葱花
怎么做红烧耗儿鱼
步骤 1
这次买的大耗儿鱼，为了让其入味，宰的坨坨，再准备好荞头，这次我们用的莴笋头，也可以用土豆，面块之类的～还是老规矩，鱼里加入盐，料酒，老姜，大葱段去腥味儿四十分钟～
步骤 2
炒料备好～
步骤 3
锅内热油七层热，加入一大勺郫县豆瓣炒香，在加入炒料炒香，最后加入鱼块翻炒几下～
步骤 4
加入适量水，以淹住鱼块一大半为准。再加入生抽，白糖提味～水少一半的时候加入莴笋头（因为其熟得快，加早了会煮烂）中大火煮～
步骤 5
煮的过程中注意翻一下鱼块，让其均匀入味～待水快没了的时候加入淀粉收汁～起锅，撒上葱花
怎么做红烧耗儿鱼
一、红烧耗儿鱼的具体做法和用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。
二、红烧耗儿鱼的具体做法：
1、泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用。
2、香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用。
3、青椒和大葱切节，装碗里备用。
4、锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅即可。
三、营养价值
耗儿鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%,含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。