最佳答案
关于干锅鳊鱼的做法如下：
准备一条清洗干净的鳊鱼，打上十字花刀。
准备一块猪肉切成丁，适量的笋和4个香菇也切成丁。
30克生姜和30克蒜子切成丁、适量的葱白。
锅中油温烧至七成热下入鳊鱼。
将鳊鱼炸熟炸透炸至表皮金黄。
将热油浇在鱼身上,使鱼受热更均匀。
炸好的鱼，倒出控油。
锅中加适量的油，下入肉丁。
将肉丁炒熟炒出油,这样吃起来口感更香。
炒至表皮微黄，然后下入小料炒香。
加入30克辣酱,炒出红油。
加适量的水，下入鳊鱼。
开始调味：盐少许、鸡精3克、少许的白糖提鲜、料酒5克去腥、少许的生抽、适量的蚝油、老抽一点点调色。
烧开后，盖上锅盖,改为中火烧至八分钟,把鳊鱼烧熟。
在烧的过程中,将汤汁浇在鱼身上,使鱼更入味。
大火收汁，起锅前,加适量的辣油、少许的明油,增加菜品亮度。
出锅装盘,将汤汁浇在鱼身上，放上香菜即可。
按照以上步骤，您可以成功制作一道美味的干锅鳊鱼，您还可以根据个人口味进行调整，祝您做的干锅鳊鱼香嫩可口！