1、首先先把牛麦菜给清洗干净，有些青菜表面上看起来很干净，所以就忽视了干净的问题，我们在清洗蔬菜的时候，绝对不能马虎了事，为自己，为家人都得多清洗几遍，把那些肉眼无法看见的，看得见的彻底清除，这样吃得才放心。
2、清洗好后，可以把根部切去一些，然后再把牛麦菜分切成3段，在切的时候把靠近根部的这段分开放，如果根部的这段比较大，那就切小些，这样成熟就快。
3、罐头的豆豉鲮鱼，一个菜用不了一罐，只需要一半就够了。把罐头里的鲮鱼、豆豉和里面的油都倒一半出来。这个鲮鱼中间有个比粗的骨头，虽然这个骨头很酥，但还是去掉比较保险，把鱼骨去掉后再把鱼肉切成小块备用。
4、蒜子切片，生姜切片备用。
5、起锅加多些清水，开大火把水烧开，水开后加入4克食用盐，5克白砂糖，30克食用油。加盐和油可以锁住油麦菜的营养不流失，也能让油麦菜的绿色更加碧绿，油麦菜的口感会带点苦味，所以我们加些白糖进去来缓解其苦味。接着把油麦菜底部的这段先下锅，因为这段的梗更厚，成熟度时间要稍微更久些。
3、头部这段先下锅大概有10秒的时间，就可以把剩下的油麦菜一起倒进锅内，多翻动几下，让所有的油麦菜受热更均匀，后面的油麦菜下锅后最多有10秒的时间就要出锅控水
4、起锅加入30克猪油，没有猪油的就用花生油，接着把姜片和蒜片下锅炒出香味
5、把豆豉、鲮鱼和豆豉鲮鱼的油一起倒入锅内
6、豆豉鲮鱼下锅后，淋入20克广东米酒炒上15秒。
7、接着把油麦菜倒入锅内快速翻炒几下，把锅内所有的食材翻炒均匀。翻炒均匀后就可以开始调味了。
8、加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味去苦味，10克蚝油增味提鲜，然后快速翻炒均匀，让所有的调料化开，让油麦菜充分地吸收调料的味道。
9、烹饪这道菜全程大火快炒，这样油麦菜更不会出水，炒出来才更好吃，把所有的调料炒均后，把调好的水淀粉再搅拌一下，然后淋入锅中，快速翻炒均匀，青菜勾芡后，调料和豆豉鲮鱼的味道就能更好地挂在油麦菜的上面，吃起来就更入味，更好吃。可以出锅装盘上菜了。
牛麦菜怎么烧好吃
油麦菜炝炒好吃，油麦菜叶子摘成四段，干辣椒切成段，大蒜拍成泥，记住干辣椒不要去籽，锅里油烧热加入干辣椒和大蒜以及盐炸香加入油麦菜翻炒至六成熟加入开水再翻炒至八成熟加入耗油即可出锅。