最佳答案
1、炖肘子，一定要选择新鲜的肘子，把肘子的皮烧一下，这样不仅可以除去腥味，还可以使猪皮收紧，炖出来的肘子口感更加软糯好吃。
2、做炖肘子用糖色上色，炖出来色泽红亮，炒糖色的时候，要小火炒，不停的搅拌，糖色不要炒过了，不然会有苦味，影响肘子味道。
3、炖肘子要用小火炖煮，这样不仅可以使肘子软烂，还会更入味好吃，炖煮的时间根据自己的实际情况来定，喜欢吃软烂口感的就多炖一会，不喜欢就少炖一会。
煮肘子的技巧
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猪肘子熟了放在冰箱里可以存放15天的时间。然后就会慢慢变质。这是肉类物质的特性。虽然你把肉已经做熟了放在冰箱里并不意味着他已经可以完全不会腐败。因为冰箱的作用只会延缓他的败进度。所以做熟之后应当立即把它吃掉。这样才能避免浪费。。
材料主料：猪肘1500克，辅料：香菜10克，调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克做法1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔。
1.姜蒜切片2.肘子冷水入锅焯水3.肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜4.中火炖两小时。
如果肘子生的时候不容易剔骨，可以直接整个肘子炖熟然后剔骨1。如果想让肘子脱骨，可以先焯水去血水，再用清水浸泡橘子皮和猪肘子，最后用小火煮2分钟，捞出反复冲洗干净，再煎制至两面肉皮焦黄，加入老汤调味焖制90分钟左右，中间要翻面，最后再浸泡2小。
做法步骤：第1步、食材备用第2步、用刀剔除猪肘子的骨头。第3步、紧紧的卷起来，用线绳绑紧。第4步、两个肘子分成四段。第5步、放入锅中烧水焯烫，捞出后洗去浮沫。第6步、准备香料：八角，桂皮，香叶，山奈，茴香，干辣椒，冰糖，葱结，姜片。第7步、。
肘子800克，用刀刮去烧焦了的，还是一层杂质。2.洗净500ml冷水下锅，加20克大葱10克生姜一勺料酒焯一下水，撇去血沫。3.焯水洗净后开始炖（也可以蒸，我想要肉汤煮菜所以炖的），加15克老姜、两勺料酒、5克香叶（5克花椒5克干辣椒提。
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