猪蹄 1kg 、 蒜苗 100g 、 八角 2颗 、 香叶 2片 、 桂皮 1片 、 干辣椒 3个 、 川式豆瓣酱 30g 、 豆豉 20g 、 料酒 3大勺 、 白醋 2大勺 、 生抽 3大勺 、 糖 2小勺 、 甜面酱 1小勺 、 生姜 8片 、 大葱 1根 、 青花椒 1/4小勺 、 蒜末 2瓣 、 菜籽油 适量 、 熟白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/16
猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛
步骤2/16
清洗干净后斩成小块
步骤3/16
洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分钟
步骤4/16
将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质
步骤5/16
热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒
步骤6/16
翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火
步骤7/16
将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟
步骤8/16
煮至猪蹄可用筷子轻松插入
步骤9/16
煮好的猪蹄捞出沥干水分
步骤10/16
用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段
步骤11/16
豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油
步骤12/16
3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁
步骤13/16
热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油
步骤14/16
猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒
步骤15/16
最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘
最后一步
撒上熟白芝麻增香，便可享用
回锅猪手怎么做好吃
食材清单
猪手 适量切片 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 1勺 、 鲍鱼汁 1勺 、 洋葱头 1个 、 大葱 半段 、 红萝卜 半个
烹饪步骤
1/4
洋葱红萝卜青蒜切片
2/4
猪手适量切片
3/4
备齐材料后，蒜瓣起锅，先翻炒素材材料片刻，盛起备用。重新起油锅，翻炒猪手，下料酒、鲍汁、酱油等调理，闻到香味后把已经炒过的素菜混人一起炒。
最后一步
色香味美，下饭神菜。如果能吃辣，加老干妈辣酱或豆瓣酱更美味
回锅猪手怎么做好吃
1· 将猪蹄洗净放入1号香料倒入适量的水淹过猪蹄放入高压锅中将猪蹄煮烂去骨切块
2· 锅内倒油(多倒些)放入葱姜蒜爆香倒入煮好切块的猪蹄，边煎边炒(这样能使表面的皮焦脆)然后炒匀放入2号调料烧十分钟，加入蒜叶和红椒大火收汁即可。
回锅猪手怎么做好吃
1. 准备食材。
2. 猪手剁小块、抗椒切小段。
3. 锅中注水，放入姜片和花椒，最后把猪手放入。
4. 大火烧开转小火水煮40分钟（如果省煤气也可以用电压锅压20分钟），捞出备用。
5. 炒锅烧热后下少许油，下姜蒜片，再加入豆瓣酱和甜面酱爆香，
6. 加入猪手大火爆炒，炒至水分稍干，猪皮有点泛黄。
7. 加入生抽、糖、料酒后翻炒均匀。
8. 倒入没过猪手的温水，盖上盖大火烧开转小火焖30分钟至汤稍收干；
9. 最后加入抗椒段，翻炒均匀即可。