卤牛肉如何紧致切着不散

提问者:用户SZWM 时间:2024-11-25 21:34:52 阅读: 2分钟

最佳答案

首先卤牛肉应该选对牛肉的部位例如:牛腱子,后腿三角肌,后腿子背肉,前腿肉,牛板肉。这些位置卤出来首先很紧实不会发散!

卤牛肉很多人有一个通病,就是关火后喜欢把牛肉放在热汤里焖,很少有人能掌握对的时间把牛肉捞出,牛肉卤熟后,捞出放凉,把汤也放凉后牛肉再浸泡进去吸收卤汤的味道。切记不要焖煮,容易把牛肉煮散。

如果提前腌制好的,不需要浸泡,那么卤熟后,把牛肉彻底放凉再逆着纹理切片即可,不要顺着纹理切,口感会像手撕牛肉。

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先将牛肉泡入冷水两小时,洗去外表污物和积血,在下入冷水锅,加入姜葱料酒,大火加热,待血沫析出,打去浮沫,大火煮一小时,捞出来下出卤汤,小火煮半小时,停火,泡24小时即可。。
第一步,牛腱子肉切成小块,这样更容易入味第二步,将牛腱子冷水入锅去除血沫,放入一半量的生姜和葱第三步,之后将过水后的牛腱子放入高压锅中炖煮,其中放入生姜,盐生抽适量,定时18分钟第四步,因为我有牛肉老汤(每次卤牛肉后盛出的卤汤汁),所。
首先把刚卤好的牛肉趁热用保鲜膜紧紧的包起来,然后用重物(比如板砖)压在牛肉上,最少要压一到两天,这样做的原因是可以把熟牛肉能很好的紧实在一起,最后,把保鲜膜拆掉,放入冰箱冷藏,第二天就可以切着吃了,而且牛肉就不会切碎了。。
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可以带的,不过车里温度高,带的话容易坏的。如果是冻好的还差不多,用泡沫箱封好再带。。
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