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鹅肝是一种昂贵的西式食材，一般人是消费不起的，常出现于贵族的餐桌上，属于“有地位身份”的一道菜。鹅肝最有代表性的当属法式鹅肝，相比于其他餐式，法式鹅肝更加昂贵，价值不菲。那么外国鹅肝与中国的不同点在于何处呢？
以法国鹅肝为代表讲，法国人吃鹅肝的习惯与历史饮食文化有关。追溯到古罗马时期和路易十六时期，对于鹅肝已经有了比较成熟的饮食文化，这个饮食文化传承下来并且扩展，发展到现在，鹅肝的价格已经非常的昂贵，甚至它都成了一种身份的象征，对于普通人来说，根本不敢想象品尝鹅肝。而在中国，虽然有吃鹅肉的习惯，但是并没有吃鹅肝的习惯，这是一个原因。
然后从鹅肝本身来讲，法国的鹅肝并不是一般的大，因为他们的鹅肝是选用西南灰鹅，这是法国特有的品种，也是世界上著名的鹅肝品种，这样的鹅长出来的鹅肝本身是有许多脂肪的，体型巨大，也特别符合法国人的口味。而且像这种鹅他们一般都是采用甜鹅式的喂法，他们只需要用鹅肝，而不需要其他的部位，所以说他们会专注的加鹅肝，养的又大又肥厚，所有的营养都会积攒在鹅肝里，与我国的鹅肝是完全不一样的。
不同的地域有着不同的饮食文化和风格，鹅肝作为外国饮食文化的一个突出代表，占有重要的地位。