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鵝肝是一種昂貴的西式食材，一般人是花費不起的，常呈現於貴族的餐桌上，屬於「有地位身份」的一道菜。鵝肝最有代表性的當屬法度鵝肝，比擬於其他餐式，法度鵝肝愈加昂貴，價值不菲。那麼本國鵝肝與中國的差別點在於那邊呢？
以法國鵝肝為代表講，法國人吃鵝肝的習氣與歷史飲食文化有關。追溯到古羅馬時代跟路易十六時代，對鵝肝曾經有了比較成熟的飲食文化，這個飲食文化傳承上去並且擴大年夜，開展到現在，鵝肝的價格曾經非常的昂貴，乃至它都成了一種身份的象徵，對壹般人來說，基本不敢想像品味鵝肝。而在中國，固然有吃鵝肉的習氣，但是並不吃鵝肝的習氣，這是一個原因。
然後從鵝肝本身來講，法國的鵝肝並不是一般的大年夜，因為他們的鵝肝是選用西南灰鵝，這是法國特有的品種，也是世界上有名的鵝肝品種，如許的鵝長出來的鵝肝本身是有很多脂肪的，體型宏大年夜，也特別符合法國人的口味。並且像這種鵝他們一般都是採用甜鵝式的喂法，他們只須要用鵝肝，而不須要其他的部位，所以說他們會專註的加鵝肝，養的又大年夜又肥厚，全部的養分都會積累在鵝肝里，與我國的鵝肝是完全不一樣的。
差其余地區有着差其余飲食文化跟風格，鵝肝作為本國飲食文化的一個凸起代表，佔有重要的地位。