1、将肝儿对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿；
2、准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀；
3、切好的肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺耗油；
4、搅拌均匀腌制一会儿；
5、大蒜生姜切片；
6、青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿；
7、另取一个小碗加入：加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀；
8、锅里上油，放入肝片过油，大概三四分钟出锅；
炒肝最正确的做法
食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。
步骤：
1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；
2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；
3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
炒肝最正确的做法
主料
猪大肠300g 猪肝200g
辅料
葱50g 姜30g
蒜50g 盐适量
生抽45ml 老抽30ml
味精少许 水淀粉15ml
大料1个 料酒50ml
老北京炒肝的做法步骤
1. 新鲜猪大肠洗净备用
2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3. 煮好的猪大肠切块备用
4. 猪肝洗净去筋膜备用
5. 洗净后的猪肝切片配用
6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7. 葱切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
炒肝最正确的做法
猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。
锅内倒凉水，加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)，搅动30秒后捞出。
锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色。
开锅后煮10分钟，加入猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。