1、將肝兒對半切開，在切成均勻的略微厚一點的片兒；
2、籌備適量的水澱粉；就是水跟澱粉攪勻；
3、切好的肝片放入一個深碗里，參加一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉一勺耗油；
4、攪拌均勻腌制一會兒；
5、大年夜蒜生薑切片；
6、青紅椒切小塊兒，實在就是為了調色兒；
7、另取一個小碗參加：參加大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻；
8、鍋里上油，放入肝片過油，大年夜概三四分鐘出鍋；
炒肝最正確的做法
食材：豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、麵粉。
步調：
1、豬肝400克，切成菱形塊，凈水沖刷後淋干，塗上薑汁與醬油混淆佐料；
2、另取生薑1個去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個，再參加白芝麻50克，麵粉適量，調成糊狀；
3、然後把用醬油跟薑汁腌過的豬肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
炒肝最正確的做法
主料
豬大年夜腸300g 豬肝200g
輔料
蔥50g 姜30g
蒜50g 鹽適量
生抽45ml 老抽30ml
味精少許 水澱粉15ml
大年夜料1個 料酒50ml
老北京炒肝的做法步調
1. 新鮮豬大年夜腸洗凈備用
2. 鍋內做水放入料酒，蔥段，薑片將豬大年夜腸煮制八成熟備用
3. 煮好的豬大年夜腸切塊備用
4. 豬肝洗凈去筋膜備用
5. 洗凈後的豬肝切片配用
6. 鍋內做水，水開後下入豬肝焯制五成熟時撈出備用
7. 蔥切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 鍋內做油下入少許蔥姜蒜爆噴鼻，參加水，大年夜料，料酒，生抽，老抽，鹽、味精跟處理好的大年夜腸段，煮制大年夜腸軟爛後撇去浮油。之後下入處理好的豬肝，豬肝變色以後再次開鍋後，放入水澱粉勾芡撒入蒜碎即可。
炒肝最正確的做法
豬肝焯水：將豬肝切薄片，用凈水反覆沖刷揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準)。
鍋內倒涼水，參加花椒，待鍋開後參加料酒跟豬肝，20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻)，攪動30秒後撈出。
鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸，以醬油調色。
開鍋後煮10分鐘，參加豬肝，同時調入澱粉勾芡，最後多撒些蒜末出鍋即可。